Молочные продукты - сухое обезжиренное молоко - переработка молока - технология производства молока
Молочные продукты - сухое обезжиренное молоко - переработка молока - технология производства молока
ПРИЗНАКИ ПРАВИЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- У них короткий срок хранения. Мы привыкли к тому, что срок годности молока – 6 месяцев, а масла – 3.Нас убедили, что такой большой срок – заслуга специальной упаковки и метода высокотемпературной обработки. Но настоящие, качественные молочные продукты хранятся совсем недолго: молоко – не более 5 суток, сметана – не более 7, масло – не более 10. Все, что длительнее, - работа консервантов.
- Они разлиты в стеклянную тару. Именно баночки и бутылочки, а не разрекламированные картонные коробки и пластиковые пакеты, - лучшая упаковка для хранения молока, сметаны, кефира и ряженки. Во-первых, за стеклом некачественный продукт не скроется. Во-вторых, стекло «собирает» гораздо меньше вредных микроорганизмов. Наконец, оно не вступает в химическое взаимодействие с самим продуктом.
- На упаковке написано, что они сделаны из цельного молока. Только такая надпись может гарантировать, что под крышкой – натуральный продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Все остальное приготовлено из… порошка, лишенного этих ценных веществ. Чтобы нас не пугать, технологи придумали много умных названий. Например, нормализованное молоко «замечательно» тем, что в него отдельно добавляют жир. В гомогенизированное тоже добавлен жир, но только измельченный – сливки не будут отстаиваться. Рекомбинированное состоит из воды, сухого обезжиренного молока и нежирного масла. Его обычно используют для приготовления пудингов и кремов. А восстановленное изготовлено из концентрированного (продукт, из которого на 70-80 ) удалена влага) или сухого молока. Такое молоко (правильнее было бы назвать его молочным напитком) – самое распространенное.
- Самую вкусную простоквашу, ряженку, кефир готовят так называемым термостатным способом: свежее молоко вместе с заквасками разливают по бутылкам, в которых и происходит сквашивание.
- Два стакана правильных молочных продуктов покрывают суточную потребность в белке – на 20 %, в кальции –на 72 %, в фосфоре – на 10 %, в йоде – на 22 % и в витаминах на 30 %.
Молочные продукты - сухое обезжиренное молоко - переработка молока - технология производства молока
Молочные продукты - сухое обезжиренное молоко - переработка молока - технология производства молока
Молочные продукты
Молоко: пить или не пить
Послушаешь иных учёных, так просто диву даёшься: как это род людской не вымер, питаясь совершенно неподходящей, с точки зрения здорового образа жизни, пищей? Многие продукты попали под необоснованное подозрение. Вот и до молока черёд дошёл
«Безобидное» открытие
Сыр-бор разгорелся в начале 80-х, когда американские учёные обратили внимание на то, что жители южных стран (Азии, Африки и Латинской Америки) не могут усваивать молоко: у большинства из них оно вызывает вздутие живота и диарею. Тогда же было доказано, что особый фермент, отвечающий за расщепление молока, присутствует лишь у младенцев. По мере роста и переходу на другой тип питания его становится меньше. Поэтому для взрослого человека пить молоко неестественно. Это открытие было сразу воспринято на веру. О том, что у жителей северных широт, к коим относимся и мы с вами, фермент, необходимый для переваривания молочного сахара (лактозы), сохраняется до самой старости, никто и не вспомнил. А ведь в природе всё устроено очень разумно. Лишив людей достаточного количества овощей и фруктов в силу климатических условий, она дала им молоко - настоящий поливитаминный комплекс, с которым не страшна даже самая суровая зима. Тем не менее вывод был сделан прямо противоположный: пить молоко - вредно для всех. Человечество с энтузиазмом приступили к сбору компрометирующих фактов и весьма в том преуспели. Многие из нас поспешили исключить этот продукт из своего рациона, не понимая, что при этом теряют.
Только факты
- В молоке присутствует более 100 необходимых нашему организму веществ: 20 аминокислот, 20 витаминов, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, а также важные для обмена веществ ферменты. Причём все эти вещества не только хорошо усваиваются, но и облегчают процесс усвоения растительных белков и жиров
- Оно нейтрализует воздействие радиации и токсических веществ, выводит из организма радионуклеиды и соли тяжёлых металлов. Недаром на опасных, с точки зрения экологии, предприятиях выдают молоко «за вредность», а бабушки в деревнях применяют молоко в качестве противоядия при отравлениях
- Финские учёные установили, что среди любителей молока рак толстой кишки встречается в несколько раз реже, чем среди тех, кто полностью отказался от этого продукта
- Как показывают исследования, содержащаяся в молоке ланолиновая кислота способствует снижению уровня плохого холестерина в крови
- Молоко положительно влияет на работу пищеварительных желёз. Для его переваривания и усвоения требуется в 3-4 раза меньше энергии, чем на другие продукты, например, хлеб. Именно потому молоко и моло-копродукты широко используются во многих известных диетах
- Молочные продукты являются главным поставщиком кальция. Кроме этого, молоко содержит фосфор, причём в легкоусвояемой для организма форме. А о том, что от кальция и фосфора крепчают зубы, кости, известно всем.
Простые истины
Решая для себя пить или не пить молоко, прислушайтесь в первую очередь не к новомодным диетическим идеям, а к опыту предков и к своему организму. Если он воспринимает этот продукт благосклонно, то отказываться от него не стоит. А чтобы получить от молока максимум пользы, помните простые истины.
Молоко не питьё, а еда. Пить его лучше отдельно, не смешивая с другими продуктами. Оно не «любит» изделий из муки. Хотите жить долго - избегайте сочетания молока с хлебом, печеньем, пирогами, а также молочных каш.
Цельное парное молоко - наилучший продукт. Оно идеально усваивается организмом.
Если же вы покупаете молоко в магазине, остановите свой выбор на пастеризованном, а не на стерилизованном молоке: в нём сохраняется больше полезных веществ.
Марина ВОЕВОДИНА
Молочная диета
Моя подруга где-то прочитала, что если каждый день выпивать по литру молока, можно быстро сбросить вес. Это действительно правда или очередной миф?
Наташа М., г. Липецк
Для тех, чей организм хорошо усваивает молоко, такая диета может быть эффективна. И дело тут не в самом молоке, а в кальции, которым богат этот продукт. Уже давно замечено: этот минерал ускоряет переработку подкожного жира и одновременно препятствует образованию жировых отложений И, напротив, при его нехватке процесс расщепления жира замедляется, и он начинает откладываться в тканях. Выпивая в течение трёх дней (больше не стоит!) по литру молока, можно не только немного похудеть, но и провести профилактику остеопороза. Ведь кальций, содержащийся в молоке, усваивается организмом лучше, чем его аналог в пищевой добавке.